调味料是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味料包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

　　调味料发展变革的过程是什么？？对于这个问题你了解多少呢？下面郑州市凯龙食品有限公司的小编就这个问题给你讲一下，希望对你有所帮助。

　　按照我国调味料的历史沿革，基本上可以分为以下三代：

　　第 一代、单味调味料，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间*长，跨度数千年。

　　第 二代、高浓度及高 效调味料，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高 效调味料从70年代流行至今。

　　第三代、复合调味料。现代化复合调味料起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味料共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

　　第四代、纯天然调味料。纯天然调味料以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，纯天然调味料所占领的市场份额越来越大。

　　调味料作用：

　　调味料的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味料的共同特点，也是调味料原料具有调味作用的主要原因。调味料中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人体食欲，杀菌消毒，促进消化。