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不同的调味料在炒菜中具有什么作用

发布日期:2021-10-15 作者:桃之夭夭 点击:

  不同的调味料在炒菜中具有什么作用呢??对于这个问题你了解多少呢?下面郑州市凯龙食品有限公司的小编就这个问题给你讲一下,希望对你有所帮助。

  

  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

  

  米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

  

  酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

  

  醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

不同的调味料在炒菜中具有什么作用  

  鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等

  

  XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

  

  廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制,使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

  

  辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

  

  甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

  

  辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

  

  蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。


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