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调味料的各种味道怎么来的呢?

发布日期:2020-11-05 作者:桃之夭夭 点击:

  不同的调味料有不同的味道,这与其化学成份的性质密切相关,调味料的咸甜酸辣等味道,给我们带来了不同的味觉体验,那调味料的各种味道怎么来的呢??对于这个问题你了解多少呢?今天郑州市凯龙食品有限公司就这个问题给你介绍一下,希望对你有所帮助。

  

  1、鲜味:味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味,虾子,蚝油,鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸,味精是谷氨酸钠,鸡精是肌苷酸钠。

  

  2、酸味:酸味由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生。食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂,常见酸味的主要成份是醋酸(乙酸)琥珀酸,柠檬酸,苹果酸,乳酸。有机酸,是一种弱酸,能参与人体正常的代谢,一般对人体健康无影响,能溶于水,其酸味远不及无机酸,强烈。

调味料的各种味道怎么来的呢?  

  3、咸味:咸味是化合物中,中性盐所体现的味道,如氯化钠,氯化钾、氯化铵等都有咸味,但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关,分子量越大,苦味等异味越重。咸味的主要来源是食盐,食盐的主要成份是氯化钠,由于氯离子和钠离子的特 有性质,决定了氯化钠有纯正的味道。咸味调味料有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者,在生活中不能用食盐,可以苹果酸钠,谷氨酸钾代用。

  

  4、香味:香味来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。香味调味料有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。

  

  5、甜味:甜味是普遍受欢迎的一种味型。甜味的产生主要是氨羟基等产甜味基因和助甜味基团共同作用的结果。聚合度较低的糖类物质,都有甜味,如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。甜味调味料有:食糖(包括白糖、红糖)蜂蜜、饴糖、冰糖等。

  

  6、苦味:苦味来源于茶叶碱、可可碱,咖啡碱等生物碱有酮类化合物。粗盐中含有氯化镁,硫酸镁等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。

  

  7、辣味:辣味是一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。其成份较复杂,各品种的辣味来源于不同的成份。辣椒的辣味主要是辣椒碱;胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂;生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素;葱蒜的辣味主要是蒜素。

  

  郑州市凯龙食品有限公司座落于新密市曲梁工业园区,是一家以生产调味料、糖、干货为主,集产供销、研发和品牌营销于一体的现代化食品企业,企业凭借先进的设备、技术,工艺及科学的管理,并始终坚持贯彻“以质量创品牌、以品牌拓市场、以市场求发展”的经营策略,多年来本公司生产的“凯龙”系列产品,深受广大消费者的青睐与好评,并且被工商局评为“守合同重信用”企业。在选择公司的时候,大家一定要找质量有保障的厂家,本公司是一家有着多年经验的公司,在这方面质量是有保障的,所以您如果有需要,不妨联系我们了解一下,相信一定是个不错的选择。


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