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从不同角度怎么对调味料进行分类呢?

发布日期:2020-08-27 作者:桃之夭夭 点击:

  调味料是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。调味料品种多,作用自然也各有特点,它们除了可以给饭菜调味提鲜外,还有其它作用,比如调味料还具有人体需要的营养物质,甚至还能杀菌消毒,促进消化。

  

  我们生活中的调味料有很多种类,不止油盐酱醋那么简单,根据调味料的形状、口味等,可以有很多种分类,那从不同角度怎么对调味料进行分类呢??对于这个问题你了解多少呢?今天郑州市凯龙食品有限公司就这个问题给你介绍一下,希望对你有所帮助。

  

  1、按调味料呈味感觉

  

  按调味料呈味感觉可分为咸味调味料(食盐、酱油、豆豉等)、甜味调味料(蔗糖、蜂蜜、饴糖等)、苦味调味料(陈皮、茶叶汁、苦杏仁等)、辣味调味料(辣椒、胡椒、芥茉等);酸味调味料(食醋、茄汁、山楂酱等)、鲜味调味料(味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等)、香味调味料(花椒、八角、料酒、葱、蒜等)。除了以上单一味为主的调味料外,大量的是复合味的调味料,如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。

从不同角度怎么对调味料进行分类呢?  

  2、按调味料成品形状

  

  按调味料成品形状可分为酱品类(沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等)、酱油类(生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇老抽等)、汁水类(烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等)、味粉类(胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等)、固体类(砂糖、食盐、味精、豆豉等)。

  

  3、按调味料商品性质

  

  依调味料的商品性质和经营习惯的不同,我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味料分为六类:

  

  1)干货类调味料:干货类调味料大都是根、茎、果干制而成,含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味料主要包括:胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。

  

  2)酿造类调味料:酿造类调味料是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料,经过处理后进行发酵,即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化,将其转变为各种复杂的有机物,此类调味料主要包括:酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。

  

  3)其它类调味料:不属于前面各类的调味料,主要包括:食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。

  

  类调泡发酵而成湿态腌菜,有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味料主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

  

  4)鲜菜类调味料:鲜菜类调味料主要是新鲜植物。此类调味料主要包括:葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

  

  5)腌菜类调味料:腌菜类调味料是将蔬菜加盐腌制,通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用,将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素,具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜,有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此

  

  6)水产类调味料:水产类调味料水产中的部分动植物,干制或加工,含蛋白质量较高,具有特殊鲜味,习惯用于调味的食品。此类调味料主要包括:水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。

  

  4、其他分法

  

  调味料的分类还可以有其他一些方法,如按地方风味分,有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等;按烹制用途分,有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料,还有一些特色品种调料,如涮羊肉调料;火锅调料、糟货调料等;

  

  另外,调味料的种类多,其中的一些产品有其专有的分类标准,如在中国,酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。

  

  小编认为,调味料分类再多,但其实我们生活中常用的也就十几种,其它的偶尔用一下,大家只要简单了解下分类以方便购买就行了。

  

  郑州市凯龙食品有限公司座落于新密市曲梁工业园区,是一家以生产调味料、糖、干货为主,集产供销、研发和品牌营销于一体的现代化食品企业,企业凭借先进的设备、技术,工艺及科学的管理,并始终坚持贯彻“以质量创品牌、以品牌拓市场、以市场求发展”的经营策略,多年来本公司生产的“凯龙”系列产品,深受广大消费者的青睐与好评,并且被工商局评为“守合同重信用”企业。在选择公司的时候,大家一定要找质量有保障的厂家,本公司是一家有着多年经验的公司,在这方面质量是有保障的,所以您如果有需要,不妨联系我们了解一下,相信一定是个不错的选择。


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