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十三香调料的类型及使用

发布日期:2019-08-27 作者:郑州市凯龙食品有限公司 点击:

  十三香调料的类型及使用:

  

  “十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。

  

  ⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用。 适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上 流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真 正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。

十三香调料的类型及使用  

  ⑵麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。

  

  ⑶浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特 有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高 档次的烧烤。

  

  ⑷怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。

  

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